מזון לנשמה - טיפול בבישול חומר רקע

טיפול בבישול | קצת רקע

טיפול בבישול הוא טיפול חדשני המבוסס על תיאוריות פסיכולוגיות של התקשרות (attachment) ויחסי אובייקט. הטיפול מתייחס לחשיבות של מזון והזנה ביצירת קשרים ראשוניים (החל בינקות) ובהתפתחות האישיות בכלל. טיפול בבישול אומר בעצם הרחבת ההסתכלות על אוכל, לא רק "דלק לגוף" כי אם פעילות בעלת מאפיינים רגשיים משמעותיים. הטכניקות הטיפוליות שאובות מעולמות התוכן של טיפול באמנות ושל טיפול קבוצתי. מאפייניו הייחודיים של הטיפול הם למשל שילוב בין הקונקרטי לסימבולי, החשיפה לרובדי תקשורת מסוגים שונים (מילוליים ובלתי מילוליים), עיבוד של תהליכי העברה בכלל ושל דפוסי יצירת קשר ראשוניים בפרט, העיסוק במזון שהינו ראשוני ובסיסי ומאפשר חיבור ייחודי עבור קהלים שונים. העלאת ועיבוד דפוסי קשר, התוצרים המידיים, אלמנטים של יצירה ומשחק, גירוי חושי ותהליכים קבוצתיים וחברתיים כמו גם העיסוק באוכל על רבדיו השונים והמורכבים באים לידי ביטוי באופן מיוחד בהתערבות זו.

יום ראשון, 28 באוגוסט 2011

"אבוקדו וקציצה, אני כל כך מרוצה"


"ביום שנולדת חיממו פועלי האושר
את כפות הידיים מול האש שהוצתה

בגפרור חייך

לילה לילה אני מתהפנט מקול נשימתך

כמו היתה הבהוב מגדלור למלח שכמעט נטרף

בשיני הים"
(שיר לילדה שכבר נולדה, רוני סומק)


עוד לפני שנולדה לנו ילדה, ועכשיו ביתר שאת, יוצא לי לחשוב על הנושא של ארוחה משפחתית ועל המקום של מזון בחייו של אדם. איך נוצר המקום הזה? איזו מערכת יחסים מתפתחת לו עם האוכל ועם המאכיל? מהם הגורמים שמשפעים על מערכת היחסים הזו? אני פוגשת את מערכת היחסים הזו עם מטופלי הצעירים והבוגרים.
בתחילת הדרך זה די פשוט (לפחות קוגניטיבית)- כל שעתיים שלוש מתענגת היונקת הקטנה על מטעמי חלב אם וזהו פחות או יותר. דווקא מאוחר יותר, סביב המעבר לאכילה מגוונת יותר פתאום נכנסים כל הערכים, השאיפות, קשיי ההתארגנות וסדרי העדיפויות לתמונה. 
לפני שבועיים בערך פרסמתי פוסט בנושא חשיבותה של ארוחה משפחתית, ובהמשך לפוסט הזה אני מצרפת כאן שני מתכונים ראשונים לקציצות לפעוטות. אלו קציצות שמתאימות לתינוקות החל מגיל 6-7 חודשים. הן רכות במיוחד וממש נמסות בפה. אני ניסיתי אותן בהצלחה.
הצצה ראשונה על המתכונים עלולה אולי להלחיץ שכן מדובר על קציצות מושקעות למדי (זמן ההכנה אורך כשעה, כולל שטיפת כלים). אני ממליצה להכין כמות כפולה ולהקפיא בזוגות או שלשות (תלוי כמה רעבתן תינוקכם) ואז שעת ההכנה משתלמת לאורך זמן.
כפי שכתבתי בפוסט אודות ארוחה משפחתית, אני רואה חשיבות רבה באוכל שהוכן בהשקעה רבה על ידי ההורים. אוכל כזה משדר מסר של פינוי זמן, של טיפול מיטבי, של שימת הילד בראש סדר העדיפויות (אפילו אם מי שיאכיל אותו תהיה סבתא או מטפלת), של מחשבה אודותיו ואכפתיות לצרכיו. את מערכת היחסים עם האוכל והארוחה בונים כבר מהחודשים הראשונים וגם אם נראה שמדובר במסרים מורכבים עבור תינוק קטן, חושיו המפותחים קולטים היטב את המסר.
אני ממליצה למי שינסה את המתכונים לחשוב על ילדו או ילדתו בזמן גלגול הקציצות לקראת כניסתן אל המחבת. לגלגל בראש את כל הדברים שכבר למד לעשות, את האימונים שלו/ה לקראת עוד התפתחות, את התכונות שכבר מזהים אצלו, את כל הרוך שהייתם רוצים שיכנס לו/ה ישירות לתוך הבטן, גלגלו היטב את כל הפינות שהייתם רוצים לעגל בשבילו :) מחשבות כאלו יתבלו את הקציצות שלכם בתבלין יקר ערך במיוחד, וחוץ מזה יהיה לכם כיף להכין.

בהצלחה!


קציצות עוף עם בטטה ואורז
(שני המתכונים מומלצים בלווית פרוסת אבוקדו ) 

חומרים
חומרים ל- 25 קציציות:

200 גר' חזה עוף  (ממליצה על עוף אורגני ונטול תרופות)

1 בטטה בינונית מבושלת

1 קישוא קטן  מבושל

1 שן שום מבושלת

1/2 כוס אורז לבן מבושל

לרוטב
1 קישוא

1/4 בצל

1 עגבניה מרוסקת

1 גזר

2 כפות רסק עגבניות

1/2 כוס מים

טיפונת מלח וטימין טרי


אופן ההכנה
1.     לבשל יחד את כל חומרי הרוטב עד ריכוך ולרסק בבלנדר יד עד לקבלת מרק די חלק

2.     להכנת הקציצות: במעבד מזון טוחנים יחד את חזה העוף, עם שאר חומרי הקציצות עד שהמחית יחסית חלקה.

3.     יוצרים קציצות קטנות ופחוסות

4.     סוגרים את הקציצות משני הצדדים במחבת קרמי עם מעט מאוד שמן זית

5.     שופכים עליהן בזהירות את הרוטב ומבשלים יחד על אש קטנה כעשרים דקות

קציצות עוף עם תירס ודלעת

חומרים
חומרים ל- 20 קציציות:

200 גר' חזה עוף (אני ממליצה על עוף אורגני ללא תרופות למרות מחירו הגבוה) 

1 דלורית אפויה בנייר כסף עד ריכוך או חתיכה של דלעת אפויה גם היא

1/2 קישוא

1/2 כוס גרגירי תירס מבושל

1 בצל פרוס

2 כפות פירורי לחם

אופן ההכנה
1.     מוציאים עם כף את בשר הדלורית האפויה ושמים במעבד מזון

2.     מאדים טיפה את הבצל במחבת ומוסיפים אותו למעבד מזון, מוסיפים את הקישוא

3.     טוחנים יחד

4.     מוציאים 3 כפות בהריון מתקדם מהתערובת הטחונה לקערית בצד

5.     מוסיפים לתערובת שנשארה במעבד את בשר העוף ואת התירס וטוחנים יחד

6.     מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים היטב

7.     יוצרים קציצות קטנות ופחוסות

8.     סוגרים את הקציצות משני הצדדים במחבת קרמי עם מעט מאוד שמן זית

9.    מערבבים את תערובת הדלעת ששמרנו בצד עם כוס מים רותחים וטיפונת מלח ושופכים על הקציצות בזהירות את הרוטב ומבשלים יחד על אש קטנה כעשרים דקות

2 comments:

  1. המתכונים נשמעים נהדרים, אנסה בהקדם! גם אני מבשלת רק עם עוף ללא תרופות של טבעוף.. נחמד לדעת שאני לא היחידה ;)

    השבמחק
  2. איילת שלום,
    מחפשת עזרה לאחי החולה בסרטן. עובר שינוי תזונתי ומקווה לטוב.
    אשמח אם ניתן יהיה ליצור איתך קשר ולברר אם והיכן יש קבוצות או הנחייה אישית.
    מרב- mczsyl@gmail.com

    השבמחק